华夏美食博览:湖南张家界

  张家界凉面算得上是一道独特的风景,走在大街小巷,随处都可见卖凉面小吃摊。卖的人简单,一个小小的两轮车就解决了店面的问题。吃的人形态各异,或坐、货站、或蹲、或边走边吃,吃凉面的人也不分男女老少,季节不分春夏秋冬。

  土家腌酸萝卜别具特色,味道特别鲜脆。在张家界,只要有人群来往的地方,就会有卖腌酸萝卜的摊子。甜萝卜汁水很多,香脆可口、甜中带麻;甜萝卜皮,嚼起来“嘎嘣嘎嘣”响!萝卜本身的清甜和那香浓的辣味在嘴里融为一体,十分美味,是开胃的绝佳美食。

  用魔芋为主材料制作而成的一种小吃,在张家界颇受欢迎。口感富有嚼劲,是一道开胃小吃。这道小吃符合张家界人喜辣的特点,不能吃辣的朋友要自己把握食用量。

  在张家界,随处可见打着“正宗三下锅”或者“土家三下锅”字样的餐馆,“三下锅”俨然已成张家界最具特色和最富盛名的美食。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后逐渐演变成“三下锅”。

  来过张家界旅游的人们,总要吃上土家腊肉。那醇香而油腻的感觉极度刺激味蕾,让吃客赞叹不已。在土家腊肉中,腊香肠应是当之无愧的土家菜肴“闺秀”。

  张家界土家扣肉是土家人待客的一道主菜,一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜。土家扣肉的做法均采用五花猪肉,经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成,上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。

  擂辣椒是有名的张家界常菜,传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦,再泡入冷开水中剥皮去籽,放入擂钵中捣碎,拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法,最后成品貌似钵中捣碎。返回搜狐,查看更多